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Blend Especial
A ideia de criar um blend de cafés especiais é combinar diferentes origens ou variedades de café para obter um perfil de sabor único e equilibrado que destaca o melhor de cada componente. As regiões escolhidas foram o Cerrado Mineiro por suas condições de cultivo de café de alta qualidade, fatores geográficos e climáticos ideais para a produção de cafés especiais reconhecidos internacionalmente e Carmo de Minas que apresenta características favoráveis ao cultivo de café e está situado em regiões montanhosas com altitudes variadas para o cultivo de café de alta qualidade. A altitude elevada contribui para período de maturação mais longo dos grãos, resultando em uma maior complexidade de sabores e aromas no café. Cada região tem seu terroir onde os fatores geográficos, geológicos e climáticos específicos influenciam o cultivo e, consequentemente, o perfil sensorial dos grãos produzidos nessa área impactam significativamente a qualidade e as características do café final. O mestre de torra ou o criador do blend terá um perfil de sabor em mente. Podendo incluir notas específicas, como chocolate, frutas cítricas, nozes, acidez brilhante, corpo suave, entre outros. Cada tipo de grão de café selecionado é torrado separadamente para realçar suas características. Grãos de diferentes origens ou variedades podem exigir diferentes níveis de torra para atingir o sabor desejado. O objetivo é alcançar um equilíbrio de sabores que seja consistente em cada lote de café. Os criadores do blend realizaram testes de avaliação para avaliar o sabor, o aroma e o corpo do café. Com base nos resultados, podem fazer ajustes nas proporções dos grãos ou na torra para aperfeiçoar o blend e manter um perfil de sabor consistente em cada lote produzido com torra precisa e um controle de qualidade rigoroso. Um bom blend de cafés especiais busca equilibrar diferentes características de sabor, tornando-se uma opção atraente para apreciadores de café que desejam uma experiência de degustação única e complexa. Cada blend tem seu próprio caráter distinto, que é resultado da combinação de grãos cuidadosamente selecionados e de um processo de torra especializado.
- REGIÃO Cerrado Mineiro e Carmo de Minas
- VARIEDADE Bourbon e Catuaí Vermelho
- ALTITUDE 1000m
- PROCESSO Fermentado e Cereja Descascado
- TORRA Média
- PONTUAÇÃO SCA 88 e 85
Perfil de Sabor
Flores e frutas
98Chocolate
91Conhecimento e habilidade para equilibrar os perfis de sabor de diferentes variedades de café e processos de produção.
A combinação dos métodos de processamento fermentado e cereja descascado resulta em uma bebida complexa e distinta, com uma ampla gama de sabores e aromas atraentes. A fermentação pode adicionar camadas de complexidade ao sabor, enquanto o método de cereja descascada preserva os açúcares naturais, resultando em um perfil de sabor mais rico. Isso pode levar a notas de frutas maduras, flores e especiarias, combinadas com uma doçura equilibrada.
Processo fermentado
O processo de fermentação é realizado após a colheita dos grãos de café e pode ser feito de várias maneiras, cada uma resultando em características sensoriais únicas. Os grãos, juntamente com a mucilagem, são colocados em tanques de fermentação que pode variar de algumas horas a alguns dias. Após esse período os grãos de café são lavados para remover o excesso de mucilagem e resíduos da fermentação. A lavagem ajuda a limpar os grãos e prepará-los para o processo de secagem que pode ser ao sol, em secadores mecânicos ou uma combinação de ambos, dependendo da disponibilidade de recursos e das condições climáticas locais. O tempo de secagem pode variar dependendo do método escolhido, das condições climáticas e do tipo de café. Em geral, os grãos de café são considerados secos quando atingem uma umidade específica, geralmente em torno de 11 a 12%. O grão fermentado traz mais clareza nas notas de frutas.
Cereja Descascado
O método de cereja descascado também conhecido como método "polped natural" ou "honey process", é uma técnica de processamento de café que combina elementos do processamento via seca e do processamento via úmido. Neste método, a casca externa da cereja é removida, mas parte da mucilagem, que é extremamente doce, permanece aderida aos grãos de café durante o processo de secagem. A polpa dos grãos é removida dentro de 24 horas após a colheita seletiva, toda ou parte da mucilagem é deixada secar nas sementes, de acordo com o processo. A fermentação ocorre durante todo o processo de secagem, que é estimado entre 18 e 25 dias.
