A combinação dos métodos de processamento fermentado e cereja descascado resulta em uma bebida complexa e distinta, com uma ampla gama de sabores e aromas atraentes. A fermentação pode adicionar camadas de complexidade ao sabor, enquanto o método de cereja descascada preserva os açúcares naturais, resultando em um perfil de sabor mais rico. Isso pode levar a notas de frutas maduras, flores e especiarias, combinadas com uma doçura equilibrada.

O processo de fermentação é realizado após a colheita dos grãos de café e pode ser feito de várias maneiras, cada uma resultando em características sensoriais únicas. Os grãos, juntamente com a mucilagem, são colocados em tanques de fermentação  que pode variar de algumas horas a alguns dias. Após esse período os grãos de café são lavados para remover o excesso de mucilagem e resíduos da fermentação. A lavagem ajuda a limpar os grãos e prepará-los para o processo de secagem que pode ser ao sol, em secadores mecânicos ou uma combinação de ambos, dependendo da disponibilidade de recursos e das condições climáticas locais. O tempo de secagem pode variar dependendo do método escolhido, das condições climáticas e do tipo de café. Em geral, os grãos de café são considerados secos quando atingem uma umidade específica, geralmente em torno de 11 a 12%. O grão fermentado traz mais clareza nas notas de frutas.

O método de cereja descascado  também conhecido como método "polped natural" ou "honey process", é uma técnica de processamento de café que combina elementos do processamento via seca e do processamento via úmido. Neste método, a casca externa da cereja é removida, mas parte da mucilagem, que é extremamente doce, permanece aderida aos grãos de café durante o processo de secagem. A polpa dos grãos é removida dentro de 24 horas após a colheita seletiva, toda ou parte da mucilagem é deixada secar nas sementes, de acordo com o processo. A fermentação ocorre durante todo o processo de secagem, que é estimado entre 18 e 25 dias.