No método de cereja descascado honey, o processo de secagem do café envolve etapas específicas que contribuem para as características sensoriais únicas desse tipo de café. As cerejas de café são colhidas quando maduras, e a camada externa da cereja é removida, expondo os grãos de café envoltos pela mucilagem. Os grãos descascados são espalhados em camadas finas para uma pré-secagem breve. Isso ajuda a reduzir a umidade superficial antes da secagem principal. Os grãos descascados são submetidos ao processo de secagem, que pode ser realizado ao sol, em pátios de secagem, ou por meio de secadores mecânicos, dependendo das condições locais e das preferências do produtor. Durante a secagem, é essencial monitorar e controlar a umidade e a temperatura para evitar mofo e garantir uma secagem uniforme dos grãos. Os grãos de café são regularmente revirados para assegurar uma secagem uniforme e evitar a formação de camadas de mucilagem muito densas nos grãos. Os grãos são considerados secos quando atingem uma umidade específica, geralmente em torno de 10 a 12%. Isso é crítico para garantir a estabilidade do café durante o armazenamento e o transporte. O método de cereja descascado honey destaca-se pela remoção da casca externa antes da secagem, resultando em um café com características sensoriais distintas. A presença da mucilagem durante a secagem pode contribuir para um sabor mais complexo e doce, características que tornam os cafés honey apreciados por entusiastas e especialistas em café.