Localizado no Sul de Minas, em área montanhosa de solo misto, excelente em umidade, a uma altitude de 950m, que permite produzir cafés com maturação lenta e bem granados. No período de inverno o clima é seco e o verão é chuvoso. Isso permite que a temperatura anual seja de 21º durante o ano.
Após a colheita, feita de maneira artesanal, vem a seleção dos grãos graúdos, peneira 16 acima, sempre adequado a cada variedade. Ligia, cafeicultora desde 1990, nos conta que o processo do cereja descascado consiste em retirar a casca externa do fruto antes de deixar o café secar com quase toda a polpa ainda presente no grão. Esse método tem como objetivo separar as frutas maduras e destacar a doçura natural da polpa do café. Esse método foi pioneiro no Brasil há uns vinte anos. Normalmente possuem notas achocolatadas, açúcar mascavo, acidez cítrica e nuances de frutas.
Açucar Mascavo
83Doce
79Cremoso
Acidez Cítrica
