"Nos sentimos realizados!

Cuidamos da lavoura o ano todo e na colheita e pós-colheita (Secagem e processos de fermentação) é a hora mais crítica da produção pois podemos estragar tudo que a natureza nos deu.

Após a seca dos grãos precisamos prová-los e para isso separamos amostras a partir do teor de umidade do grão com 13% e finalizamos a secagem em torno de 11,5%. Após a retirada dos cafés dos terreiros armazenamos o café em coco (dentro da casca evitando a oxidação) mas não pode ser por muito tempo também algo em torno de 30 dias.

Daí provamos novamente o café e seguimos com ele para o beneficiamento (processo que tira o café da casca e uma pré-seleção dos tamanhos e grãos defeituosos), então é gerado outra amostra que após selecionados os melhores grãos nós torramos e provamos mais uma vez. 
Este é o café bica corrida somente com esse beneficiamento. 

Para os cafés especiais fazemos a maquinação ou o pós-benefício que é mais um processo de seleção, só que bem mais rigoroso, selecionando somente o melhor dos melhores grãos.
Eles passam por uma sequência de máquinas que retiram defeitos extrínsecos como pedras, paus, folhas, cascas e em seguida são peneirados selecionado os tamanhos dos grãos.

Após selecionados por tamanho aquele lote passa por outra máquina que é a mesa dessimétrica que seleciona os grãos com defeitos intrínsecos, como má formação, brocados, conchas, etc. Por último esse mesmo lote segue para a eletrônica que separa os grãos por cores, verde escuro (grão imaturo), verde prata e escuros (ardidos). Avaliamos a quantidade de defeitos em uma amostra de 300g caso esteja acima de 3% refazemos processo novamente. Quando a amostra é aprovada, colocamos estes cafés em sacas de alta barreira que evita a oxidação dos grãos e consequentemente a perda do sensorial da bebida do café.

Após isso, provamos novamente essas amostras e começamos a definir o seu sensorial! As vezes torramos a mesma amostra por mais de 5 vezes até a curva de torra ideal e repetimos esse processo várias vezes durante o ano.

Todos os lotes recebem uma folha de rastreabilidade a partir do momento que é colhido do pé e o acompanha até o final do processo, assim sabemos tudo o que foi feito e como foi feito neste lote."