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Fazenda Califórnia
A história da Fazenda Califórnia se entrelaça intimamente com o desenvolvimento da cafeicultura no Paraná. Localizado no Norte Pioneiro do Estado, o município de Jacarezinho foi uma das primeiras regiões a ser colonizada no final do século XIX, tornando-se o portal de entrada da cafeicultura no Paraná. A chegada dos desbravadores paulistas e mineiros, encantados pela fertilidade e pela topografia privilegiada dos terrenos, marcou o início de um ciclo próspero para o cultivo de café na região. Desde então, a combinação de uma topografia plana, solos de origem vulcânica com alta fertilidade natural, regime hídrico bem distribuído ao longo do ano e um clima favorável destacou a região como ideal para a produção cafeeira. Em 2004, a Fazenda Califórnia foi adquirida pela família Saldanha Rodrigues, que sob a liderança visionária do empresário Dr. Paulo Cesar Saldanha Rodrigues, inaugurou um novo ciclo de modernização e excelência. Com a filosofia de que “sempre é possível fazer melhor”, a propriedade passou por uma renovação completa: 100% da área de produção de café foi revitalizada, as estruturas e os processos de cultivo, colheita, processamento, secagem e armazenamento foram modernizados, e um sistema de gestão sustentável foi implementado, elevando a fazenda aos mais altos padrões exigidos pelos mercados globalizados.
- REGIÃO Norte Pioneiro Pr
- VARIEDADE Mundo Novo
- ALTITUDE 750m
- PROCESSO Cold Soul 96H
- TORRA Média
- PONTUAÇÃO 87SCA
Perfil de Sabor
Doce de goiaba, Geléia morango
98Vinho Branco
87Cold soul 96H fermentação cereja seca
"Cold Soul" é uma técnica específica de fermentação a frio usada durante o processamento dos grãos. Esse tipo de fermentação envolve manter os grãos de café em uma temperatura controlada, geralmente mais baixa do que a temperatura ambiente, durante um período prolongado, geralmente entre 15°C e 20°C, por um período de tempo específico, neste caso, 96 horas. As temperaturas mais baixas desaceleram o processo de fermentação, permitindo que os sabores se desenvolvam de forma mais controlada e equilibrada. A fermentação a frio pode resultar em um perfil de sabor mais limpo e complexo, com notas frutadas ou florais mais pronunciadas, menos acidez e um corpo mais suave. Isso ocorre porque o processo lento permite uma melhor preservação dos açúcares naturais e outros compostos aromáticos do grão. Se o café é fermentado com a cereja seca (a polpa do fruto do café), isso pode adicionar uma camada extra de complexidade ao sabor final, incorporando notas de frutas secas ou vinho, dependendo do tempo e condições de fermentação. Essa técnica pode ser usada por produtores que buscam criar perfis de sabor únicos e sofisticados em seus cafés.
“Sempre é possível fazer melhor”
Mais do que as mudanças de estrutura, procedimentos e processos, a maior alteração ocorrida na fazenda foi a comportamental.
O projeto social denominado Crianças do Café, trouxe como resultado a eliminação, desde 2007, da repetência escolar das crianças da Fazenda, fator de orgulho e motivação aos colaboradores. As crianças aprendem ainda noções de civilidade e educação ambiental, agindo como “agentes mirins” da promoção da sustentabilidade no dia a dia da propriedade como um todo e da comunidade local em que participam. Reconhecendo seu potencial transformador na comunidade, a Fazenda Califórnia freqüentemente recebe visitantes com o intuito de aprender sobre a sua história, tecnologia e seu sistema de produção. Nossos visitantes auxiliam na difusão do conceito da real produção agrícola sustentável contribuindo para a formação de um mundo melhor para essa e para as futuras gerações
O projeto conta anualmente com aproximadamente 40 integrantes, aos quais a propriedade disponibiliza diariamente aulas de reforço escolar, e aos sábados proporciona a prática de ensino religioso e aulas de música, tendo sido criado em 2011 o Coral Vozes de São Francisco. As crianças aprendem ainda noções de civilidade e educação ambiental, agindo como “agentes mirins” da promoção da sustentabilidade no dia a dia da propriedade como um todo e da comunidade local em que participam. Reconhecendo seu potencial transformador na comunidade, a Fazenda Califórnia freqüentemente recebe visitantes com o intuito de aprender sobre a sua história, tecnologia e seu sistema de produção. Nossos visitantes auxiliam na difusão do conceito da real produção agrícola sustentável contribuindo para a formação de um mundo melhor para essa e para as futuras gerações.
